Backen, Kühlen, tägliche Produktion: Bei der Knusperstube spielt der Energieeinsatz eine große Rolle. Ihr VSME-Bericht zeigt, welche Maßnahmen bereits umgesetzt sind und wo der Betrieb weiterarbeiten will.
Die Knusperstube ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Der Firmensitz mit Bäckerei-Café liegt in St. Gertraud im Lavanttal, produziert wird in St. Stefan. Zum Sortiment gehören Brot, Gebäck und Feingebäck für den Lebensmittelhandel, die Gastronomie und Großkunden.
Der Bericht bezieht sich auf das Berichtsjahr 2024 und umfasst das Basis-Modul sowie das Comprehensive-Modul – das erweiterte Modul mit zusätzlichen Angaben. Das Energieforum Kärnten hat die Beratung und Gestaltung begleitet.
Am Produktionsstandort wurden eine Photovoltaikanlage mit 300 kWp, LED-Beleuchtung, elektrische Backöfen und eine Wärmerückgewinnung aus der Tiefkühlanlage umgesetzt. Der Bericht beschreibt diese Maßnahmen und den Energieeinsatz beim Backen, Kühlen und in der Druckluftversorgung.
Auch der Umgang mit Rohstoffen und Abfällen wird behandelt. Dazu gehören die getrennte Sammlung von Abfällen und die Rückführung geeigneter Ausschussware in die Produktion. Bei den Beschäftigten stehen Arbeitssicherheit, Unterweisungen sowie Aus- und Weiterbildung im Mittelpunkt. Hinzu kommen die Auswahl von Lieferanten und die Sicherung der Lebensmittelqualität.
Weitere Vorhaben betreffen den Ausbau der Photovoltaik, den Energieeinsatz beim Backen und Kühlen sowie einen sparsameren Umgang mit Wasser und Druckluft. Diese Vorhaben weist der Bericht klar als geplant aus.
„Mit diesem Bericht möchten wir sichtbar machen, wo wir stehen, was wir bereits tun und wohin wir uns entwickeln wollen.“ So beschreibt Peter Storfer im Vorwort den Anspruch der Knusperstube.
Wir haben das Unternehmen bei der Beratung und Berichtsgestaltung begleitet. Insgesamt haben wir bereits über 35 VSME-Berichte erstellt. Mit dieser Reihe stellen wir unsere Berichtspartner und ihre Arbeit im Betrieb vor.
Der hier vorgestellte Bericht wurde nach VSME erstellt und behält diese Bezeichnung. Neue Berichte nach dem Nachfolgestandard heißen bei uns Berichte nach dem Voluntary Standard (VS).
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Nachhaltigkeitsberichte mit dem EFK
Website der Knusperstube
Quellen: VSME-Bericht der Knusperstube und Unternehmenswebsite.
